- El restaurante de 100 asientos tiene una delicada cortina de bronce que define cada espacio.
- Cada una de las tres áreas de cocina presenta un proscenio formado por la cortina y complementado por estanterías de madera y persianas de techo.
- El compromiso entre los huéspedes y el personal de la cocina es fomentado por un plan de cocina abierto que da a un mostrador de asientos continuo.
Qualia propone una experiencia lúdica en la que los huéspedes se sienten parte de toda la práctica de la cocina. Un conjunto coherente de espacios, siguiendo la forma lineal del restaurante, se acentúa con la inserción cuidadosa de delicados detalles materiales. Enmarcando y resaltando las diferentes áreas de la casa, la creación de los platos se convierte en un evento teatral.
Seriewere fue convocado para diseñar el restaurante insignia de 100 asientos a finales de 2017. El encargo pedía una buena acústica e iluminación para apoyar la experiencia de la cena y la separación de los espacios del bar y el comedor para gestionar los niveles de ruido.
El largo volumen lineal se interrumpe por tres grandes columnas en el centro del espacio. La fachada de vidrio de cien pies de largo da vista a la calle y a los jardines que están más allá. El diseño busca colocar los asientos de los invitados tan cerca de las ventanas como sea posible y aprovechar la secuencia de cuatro bahías definidas por las columnas estructurales.
Qualia se plantea como un escenario para el arte de la cocina. El restaurante está diseñado para realzar las cualidades sensuales de la experiencia gastronómica, desde los sabores y aromas de la comida hasta la coreografía de la cocina, ya que los chefs crean cada plato.
La cocina está abierta al área de asientos principal, permitiendo a los comensales ser testigos de todas las etapas de la preparación de los alimentos. Cada sección de la cocina está rodeada, como un proscenio en un teatro, atrayendo la atención a través de una serie de capas preparatorias. Hay tres secciones de este tipo: la zona de cocción principal que comprende el hogar y el horno de pizza; la zona de postres y de cocción; y el bar. La cocina está configurada como una disposición lineal de cuatro zonas de actividad distintas. La primera bahía alberga el bar, la panadería en la segunda, las estaciones de cocina en vivo en la tercera y una mesa de sommelier en la cuarta bahía.
El proscenio está respaldado por estanterías que muestran los ingredientes que componen cada plato. Frente a las cocinas hay una larga mesa continua y un mostrador, que permite a los comensales interactuar con los chefs y su preparación.
El telón de bronce semitransparente oculta y revela el teatro de la cocina. El barrido del telón define cada bahía, mientras que las unifica visualmente como un singular continuo. Extendiéndose a 16 pies de altura desde el techo de madera hasta el suelo, el telón se extiende sobre la barra, la cocina abierta y la estación del sommelier, creando espacios distintivos como el proscenio.
El techo está concebido como un conjunto de marcos de madera dentro de los cuales filas de lamas de madera absorben y dirigen el sonido a una gruesa capa de espuma de aislamiento acústico por encima. Estos marcos giran sobre la fachada de la cocina abierta para crear filas de estanterías de madera que sostienen la barra de exhibición y pilas de tarros de cristal de verduras y frutas encurtidas. El terrazo negro es el piso principal y el acabado de la pared, complementando la paleta de superficies de madera y malla de bronce.
