El Ristorante Andrea Aprea abrió sus puertas en el histórico Palacio de Milán, que data de 1871 y que ahora alberga la Fondazione Luigi Rovati y su Museo de Arte. Situado en el número 52 de Corso Venezia, en la última planta del Palazzo, el restaurante fue diseñado por Flaviano Capriotti Architetti, que también diseñó el Caffè Bistrot con vistas al patio verde secreto.
El resultado es un diálogo entre lo antiguo y lo actual, la memoria y la cultura, la materialidad y la emoción: vivir una experiencia gastronómica y medioambiental capaz de introducirnos en una nueva era.
El entorno se caracteriza por un espacio de fuerte impacto visual, donde una sorprendente ventana panorámica se abre al parque de Porta Venezia y al horizonte de la ciudad.
Los interiores desarrollan la relación entre la expectativa y la entrega de la experiencia gastronómica con un toque contemporáneo, creando sutiles relaciones de significado con la nueva vocación del Palazzo, el contexto cultural, los materiales nobles y el continuo diálogo con las obras de arte, entre las que destaca la obra in situ creada por Andrea Sala, "Il vestito di un riflesso" ["El vestido de un reflejo"] para el tímpano del Palazzo.
El restaurante tiene 400 metros cuadrados, divididos en un comedor de 210 metros cuadrados, un comedor privado, una bodega, un vestíbulo y una cocina de 190 metros cuadrados. Tiene capacidad para 36 comensales, con ocho mesas dispuestas en el comedor central, donde la mirada de los comensales se dirige a la inefable linealidad expresiva de la cocina: un espectáculo completo.
El gran comedor central se caracteriza por las paredes revestidas de sillares de bucchero -la característica cerámica negra con la que los etruscos fabricaban sus jarrones- realizadas según un diseño elegido por Capriotti para crear una línea de continuidad con el Museo de Arte, que alberga una importante colección de piezas etruscas.
Los perfiles han sido realizados a mano por un artesano de Viterbo, en la frontera entre el Lacio, la Toscana y la Umbría, que trabaja en un pequeño horno donde la arcilla se cuece según técnicas antiguas, en ausencia de oxígeno, lo que da el color negro iridiscente característico del origen etrusco.
Una espectacular araña circular de cristal de Murano y pan de oro -diseñada por Capriotti y realizada por Barovier&Toso mediante el antiguo proceso de rocío- marca la posición central de la sala y dialoga con las perspectivas inclinadas de las paredes y el techo que convierten todo el espacio en una especie de proscenio desde el que observar la alta cocina en funcionamiento.
El espacio del restaurante permite mirar en dos direcciones: por un lado, se puede observar el acto creativo de la preparación de los platos a través de la gran pared de cristal que separa la cocina del comedor; por otro, los comensales pueden contemplar la ciudad de Milán.
Equipo:
Dirección general de las obras: IZed Partners - Walter Incerti
Diseño de iluminación: RossiBianchi Lighting Design
Física del edificio: Manens-Tifs s.p.a
Diseño de seguridad contra incendios: Gae Engineering s.r.l.
Diseño de aire acondicionado, fontanería y electricidad: Manens-Tifs s.p.a.
Diseño estructural: Milan Ingegneria s.p.a.
Ingeniería acústica: Byobite
Diseño paisajístico: Greencure
Contratista principal: Ediltecno Restauri s.r.l.
Materiales utilizados :
RISTORANTE ANDREA APREA SUPPLIERS:
1. Vanossi Arredamenti (fixed furnishings)
2. Attua Project (furnishings)
3. Fornace Solum (bucchero)
4. Domenico Mori (parquet)
5. Marazzi Group (kitchen coverings)
6. Capoferri (restaurant veranda)
7. Flos (restaurant lighting)
8. Hostimpianti - Molteni-Electrolux (restaurant kitchen)
9. Prisma (restaurant wine displays)
10. Aggiolight (restaurant bathroom lamps)
11. Barovier&Toso (chandelier), Tirolo (seating)
CAFFÈ BISTROT SUPPLIERS:
1. Morseletto Laboratory (Venetian-style flooring)
2. Realize (bistro bar counter)
3. Vanossi Arredamenti (fixed furnishings)
4. Attua Project (furnishings)
5. Casone Group (marble)
6. Marazzi Group (bistro kitchen stoneware coverings)
7. Capoferri (bistro veranda)
8. IGuzzini (technical lighting)
9. Hostimpianti - Electrolux (kitchen)
10. Prisma (display cabinets)
11. Aggiolight (dining room lamps)
12. L’Abbate (indoor seating)
13. Royal Botania (outdoor seating)
