No centro de Milão, este último restaurante do chefe Andrea Aprea, galardoado com duas estrelas Michelin, está situado no último andar da Fondazione Luigi Rovati, uma instituição científica e cultural. O projecto foi concebido por Flaviano Capriotti Architetti, que também concebeu o Caffe Bistrot, com vista para um pátio verde secreto.
Com uma área total de 400 metros quadrados, o restaurante Andrea Aprea está dividido em utilizações, incluindo uma sala de jantar de 210 metros quadrados, uma área de jantar privada adicional, uma adega e um hall de entrada. A sala de jantar central tem capacidade para 36 pessoas, distribuídas por oito mesas.
O arquitecto Capriotti descreve o conceito de design como uma moldura estética para enquadrar a filosofia gastronómica de Andrea Aprea. O design tem uma alternância visual impressionante entre o claro e o escuro, com uma selecção diversificada de materiais que inclui madeira, gesso, pedra e bucchero.
A grande sala de jantar central apresenta paredes cobertas com silhares feitos do já mencionado bucchero - uma cerâmica preta que os etruscos utilizavam para produzir os seus vasos. Os silhares, neste caso, foram feitos à mão por um artesão de Viterbo, Itália, que trabalha com um pequeno forno onde a terracota é cozinhada sem oxigénio, segundo uma técnica antiga. Este processo antigo resulta na cor preta iridescente pela qual as cerâmicas etruscas são conhecidas.
Também especialmente concebido para a sala de jantar é um espectacular lustre circular em vidro de Murano com folha de ouro. Produzido por Barovier & Toso, utilizando o antigo processo de "orvalho", o elemento de iluminação dialoga com a perspectiva inclinada das paredes e do tecto circundantes, que geram o efeito de um espaço em forma de proscénio a partir do qual se pode apreciar a produção da alta cozinha. Os clientes são orientados em duas direcções. Na primeira direcção, os clientes podem ver toda a linearidade da cozinha e a produção de pratos através de uma grande parede de vidro que separa a cozinha da sala de jantar. Na outra direcção, os comensais podem contemplar a linha do horizonte de Milão.
Para além do restaurante principal, o projecto de Capriotti incluiu também o Caffe Bistrot, com vista para o pátio verde do Palazzo. O espaço, com um total de 135 metros quadrados, oferece espaço para 22 comensais no interior e mais 12 comensais numa secção de área aberta. Inspirando-se na tradição dos cafés da Milão cosmopolita e burguesa do início do século XX, o design flui em torno de um balcão semicircular em latão polido, cuja forma dirige o olhar dos clientes para o exterior. O pavimento de estilo veneziano, concebido por Capriotti e fabricado pelo Laboratorio Morseletto, inclui um padrão com círculos concêntricos que irradiam para o exterior a partir do balcão central.
Em suma, os conceitos de restaurante e de café apresentam elementos-chave da cozinha italiana e um ambiente que favorece o desejo de convívio e de bom gosto em qualquer altura.
