L'Échoppe es un nuevo concepto de tienda para hombres cultos de la moda. Reúne piezas bien curadas de todo el mundo, desde accesorios hasta ropa y cosméticos. Más que ofrecer una gama de trajes completos a sus clientes, la ambición de L'Échoppe es ofrecer una selección de piezas finas para perfeccionar el look de alguien.

El concepto arquitectónico sigue esta idea: l'Échoppe es como una epicerie parisina, se viene a la epicerie para conseguir el único ingrediente que le falta para completar su receta favorita.

 El diseño de L'Échoppe se basa en cuatro elementos fuertes tomados de la tradicional epicerie parisina:

 - La estantería, como en la épicerie, va del suelo al techo rodeando al visitante en la planta baja y se despliega en toda la fachada. La arquitectura de la CUT eligió emplear el sistema de estanterías Vitsoe 606 diseñado por Dieter Rams en 1960 por su diseño intemporal, elegante y altamente adaptable.

- El toldo, en lugar de estar en la fachada se lleva en el interior, en el segundo piso de la tienda. Repartido en 26 toldos, crea un sistema de exposición evolutivo: empleando dos capas de tela estiradas con varios ángulos, la forma de las paredes y el techo evoluciona junto con la exposición.

- Los muebles móviles se utilizan normalmente delante de la épicerie. Para l'Échoppe, la arquitectura de la CUT diseñó 4 carros expositores diferentes con ruedas de bicicleta y asas de cuero, situados en el segundo piso y delante de la tienda.

- El piso del sótano está dedicado a los cosméticos de Shiseido Men y a los eventos pop-up. Como en el sótano de una épica, la arquitectura de la CUT diseñó escaleras de madera para la exposición. Los cosméticos de Shiseido Men están colocados sobre baldosas de cemento ensambladas en un volumen parecido a un iceberg que se refleja en el suelo de epoxi semitranslúcido de color azul profundo.

El edificio, antes una tienda de Stella McCartney, ha sido despojado de su condición original: vigas de madera y escalera en un armazón de hormigón. El color azul forma parte de la identidad de l'Échoppe, que se encuentra en las baldosas de cemento de la planta baja y en la tela de los toldos del segundo piso.