Michael Kolm ist mit zwei Gault Millau Hauben ausgezeichnet und Mitglied bei JRE Jeunes Restaurateurs (Vereinigung junger Köche Europas). Ihm galt es mit der Neugestaltung des Restaurant Bärenhofes eine entsprechende Bühne zu schaffen.
Bühne für den Chef
Als Highlight bzw. Bühne für den Chef wurde eine insgesamt 6,40 Meter lange Schank mitten im Restaurant errichtet, die mit einer durchgehenden, abgerundeten Edelstahl-Arbeitsplatte und dunkel-gebeizter Eichenverkleidung besticht. Hier, direkt im Geschehen und vor aller Augen, richtet Michael Kolm Vor- wie Nachspeisen an. Ein begehbarer Weinklimaschrank markiert das eindrucksvolle Ende des Gastraumes. Auch hier kann – einer Bühne gleich – der Vorhang auf- oder zugezogen werden. Das Licht ist verstell- und dimmbar, d.h. kann je nach Stimmung oder Anlass individuell angepasst werden.
Ein begehbarer Weinklimaschrank markiert das eindrucksvolle Ende des Gastraumes. Auch hier kann – einer Bühne gleich – der Vorhang auf- oder zugezogen werden. Das Licht ist verstell- und dimmbar, d.h. kann je nach Stimmung oder Anlass individuell angepasst werden.
Die Landschaft in den Raum geholt
Auf gesamt 130m2 wurde ein Ambiente geschaffen, das – wie auch die Küche – auf die unmittelbare Umgebung des hügeligen Waldviertels reagiert, die Natur sprichwörtlich ins Lokal holt. Die großen Fenster mit freiem, weitem Blick hinaus in die Landschaft wurden zu komfortablen Sitzgelegenheiten umfunktioniert, der Raum so noch weiter geöffnet.
Bei Farben wie Materialien wird dieses Konzept fortgesetzt und mit den Kontrasten gespielt – helle Töne für die Vorhänge oder helles Holz für den Boden gehen stimmig einher mit Tischen in dunklem Grau, fließende Stoffe etwa für die Lampen wechseln mit klaren, geometrischen Formen etwa für (Edelstahl) Regale. Als zarte Farbtupfer fungieren die Stühle und Pölster in Flieder Schattierungen. Eine einladende warme, gemütliche Atmosphäre ist das Ergebnis.
Der Außenbereich inklusive Terrasse und neuer Kiosk folgt in einem nächsten Bauabschnitt.
