El nuevo restaurante Lim + Lu de Hong Kong rinde homenaje a un establecimiento culinario familiar de 78 años de edad

Cuando la nieta de uno de los más famosos restauradores de Hong Kong quiso traer una nueva experiencia culinaria a la gente de Hong Kong, encargó a Lim + Lu el diseño de su nuevo restaurante, Yung's Bistro, una versión contemporánea del restaurante familiar al otro lado del puerto.

Para este proyecto, el informe del cliente es bastante abstracto; recordar las propias raíces mientras se prepara el camino para el futuro. Era importante que el diseño se inspirara en el restaurante insignia y permitiera a los clientes reconocer que este nuevo restaurante nació del mismo ADN meticuloso hacia la preparación de alimentos y el servicio al cliente orientado a los detalles.

Su predecesor, Yung Kee, se ha convertido en el referente de la cocina cantonesa en el mundo culinario actual. Sin embargo, comenzó en 1942 como un humilde puesto de comida anidado en un callejón. Incluso hoy en día, los puestos de comida conocidos como "Dai Pai Dongs" son una parte integral de la cocina vernácula de Hong Kong. El bistrot de Yung, aunque hace décadas que no se llama "Dai Pai Dong", todavía tiene muchos elementos de diseño que le rinden homenaje.

El restaurante está organizado en dos zonas, la zona delantera está diseñada para una experiencia gastronómica más relajada y diseñada para fomentar la interacción social entre los clientes. Se inspira en los restaurantes occidentales informales y tiene como objetivo hacer la cocina tradicional y auténtica cantonesa más accesible y acogedora para la generación más joven. La mesa comunal en el medio del espacio, con un motivo de la puerta lunar china como telón de fondo, representa un valor central de la marca: crear un sentido de comunidad. Además, la gran mesa comunal de terrazo con herrajes de latón rinde homenaje a los días en que los clientes tenían que compartir una mesa por falta de espacio en el callejón.

El escaparate presenta una celosía de latón que difumina los límites entre el restaurante y el jardín exterior del centro comercial, permitiendo a los clientes navegar fácilmente por los muchos espacios del restaurante. La celosía de latón es un elemento de diseño recurrente en el restaurante, inspirado en el andamiaje de bambú que se está extendiendo por toda la ciudad. Este marco de latón se repite sobre la barra como un elemento visual que alberga botellas de licor, vasos de vino y plantas en maceta.

El bar en el medio del espacio toma el centro del escenario y simboliza una nueva orientación de la marca del restaurante. Revestido con azulejos tradicionales asiáticos que contrastan con una limpia celosía de latón en la parte superior, el bar es representativo de los principales valores de diseño del bistro, una mezcla de materiales antiguos en nuevas formas para crear algo verdaderamente refrescante.

Inspirado por el restaurante insignia, Lim + Lu decidió rediseñar las baldosas existentes que habían sido colocadas durante la renovación inicial en 1978. Para dar a los azulejos un toque contemporáneo y refrescante que se adapte al nuevo restaurante, Lim + Lu eligió usar un verde jade con acentos de detalle, terminado con un esmalte metálico dorado. Estos azulejos adornaban la pared de acento detrás de la caja y los estantes.

La parte trasera del restaurante es el comedor más formal, que alberga grandes mesas redondas más convencionales para comidas chinas. El comedor formal está flanqueado por ventanas de latón que dan una vista directa a la cocina. Esta vista de la cocina es atípica de la cocina china. Sin embargo, cuando la cocina prepara el ganso que hizo de su predecesor uno de los restaurantes más famosos de la ciudad, es una verdadera atracción.

Lim + Lu ha añadido pantallas de listones de madera frente a las ventanas de la cocina para asegurar la privacidad en la cocina. Las pantallas de madera son ajustables y pueden abrirse completamente para revelar la posición del ganso asado y al mismo tiempo crear un toldo que se extiende sobre las mesas de comedor. La pantalla ajustable es un sutil guiño a los días en que los vendedores ambulantes estaban en el piso de la tienda, y un toldo levantado significa que está abierto para el negocio. 

Como el motivo del encuentro entre Oriente y Occidente era predominante en el proyecto, Lim + Lu decidió realzar la mesa común, el comedor formal y el comedor VIP con Moonbeam, los colgantes de luz de linterna que diseñaron para la marca danesa de productos e iluminación Lucie Kaas.

El Bistro de Yung sirve como un puente entre lo viejo y lo nuevo, una cocina cultural tradicional de Hong Kong que reúne valores más occidentales y contemporáneos. Destaca la importancia de su patrimonio al tiempo que intenta ofrecer una nueva perspectiva en una cocina que la familia ha estado preparando tradicionalmente durante casi 80 años. Es una lección de respeto por lo que ha pasado antes, pero también de coraje para innovar.

Materiales utilizados:
1. Doors: Custom
2. Interior lighting: Lucie Kaas, New Works, Artemide

3. Flooring:   
a. Tile floor: FAP CERAMICHE, ROMA/Eterna Bellezza
b. Tile floor: EMIL CERAMICA