Cette semaine, dans le quartier branché de Florentin à Tel Aviv, le concept de poissonnerie haut de gamme Yama by Baranowitz & Goldberg a officiellement ouvert ses portes.
Dirigé par le chef révolutionnaire Yuval Ben Neriah, le concept vise à être la première poissonnerie à présenter une expérience plus haut de gamme, semblable à celle d'une boutique d'épicerie fine ou d'une bijouterie. Ici, les trésors de l'océan sont présentés aux clients dans un espace à l'architecture fascinante et à la sculpture dynamique.
Contrairement à la disposition et au fonctionnement d'une poissonnerie traditionnelle, le processus de préparation à Yama, dont le nom signifie "océan" en hébreu, se déroule dans une cuisine cachée dans les coulisses. À la place, au cœur même de la boutique, se trouve un îlot, sculpté dans un marbre immaculé semblable à un iceberg, qui représente l'abstraction d'une nageoire de poisson. Sur cette surface fraîche, des poissons frais et des plats cuisinés prêts à être consommés sont présentés comme s'ils étaient des joyaux dans une vitrine.
Au-dessus de l'îlot, un plafond sculpté aux lignes arrondies évoque les formes d'un voilier et intègre un concept d'éclairage d'ambiance doux conçu par Orly Avron-Alkabes.
Les murs entourant l'îlot central comprennent un réfrigérateur à tiroirs rouge argile fait sur mesure, qui a été conçu spécifiquement pour améliorer l'expérience globale et abriter au mieux une gamme de produits préemballés. En face, un ensemble d'étagères en acier assorties à la couleur du réfrigérateur présente des produits d'épicerie fine.
L'arrière-plan créé par ces éléments d'exposition fonctionnels a une présence convaincante mais discrète qui soutient et accentue l'éclat de l'île et les tarifs présentés.
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