Situato nella regione di Side, ad Antalya, sulla costa mediterranea nel sud della Turchia, l'AlmaRestaurant è un ristorante e bar che propone una cucina raffinata, situato su un terreno quasi pianeggiante, molto vicino alla costa e privo di una struttura ambientale e paesaggistica significativa. Oltre a essere una delle regioni turistiche più antiche della Turchia, Side è nota per la sua antica città e per il suo tessuto storico risalente al VII secolo a.C., che si trova a pochi passi dall'area del progetto. Vittima di un'urbanizzazione irregolare e di produzioni architettoniche non qualificate a partire dagli anni '90, Side è un piccolo insediamento costiero in cui sono emerse le prime produzioni di una trasformazione urbana e culturale grazie all'iniziativa di un gruppo di investitori locali. In questo contesto, il Ristorante Alma è il primo edificio progettato e costruito con l'intenzione di guidare la città in termini di architettura e cultura gastronomica.
Considerando il suo possibile impatto urbano, durante il processo di progettazione sono stati presi in considerazione fattori quali l'area del progetto, che si trova in un quartiere privo di identità a livello urbano, geografico ed ecologico, le condizioni climatiche, la struttura demografica, il tessuto urbano distorto, le esigenze di un programma rigoroso e le note di pianificazione che possono guidare il progetto.
Considerando gli input del progetto, come le alte temperature diurne, gli intensi venti di sabbia che soffiano dalla spiaggia e la presenza di un ambiente residenziale sensibile al rumore, la prima decisione progettuale è stata quella di rendere l'edificio visivamente riservato, ma anche accogliente a prima vista. L'edificio invita i suoi utenti alla circolazione interna attraverso la città senza rivelare direttamente i suoi programmi interni, creando un mistero architettonico unico. Ospitando un elemento d'acqua, blocchi di brezza e pareti in pietra, la facciata est dell'edificio definisce il percorso d'ingresso del ristorante creando un divario con la parete in muratura che definisce il confine con il lotto vicino. La continuità creata dagli spazi chiusi, semi-aperti e aperti che si articolano a partire da questa fessura arriva dall'ingresso fino alle aree aperte della terrazza. Questa continuità spaziale è definita dall'uso di elementi architettonici e materiali, a partire dall'ingresso, che forniscono relazioni ambigue tra spazi aperti e chiusi.
Composto da un piano interrato e due piani regolari, l'edificio ospita cucine aperte e chiuse, una grande cantina, servizi igienici, un'area salotto chiusa e una terrazza al piano terra. Il primo piano dell'edificio ospita un'area con 50 posti a sedere sulla terrazza e una sala da pranzo destinata a eventi privati. Quest'area, dove i materiali caldi utilizzati al piano terra sono più intensi e accompagnati da un camino, è stata progettata in modo tale da poter essere trasformata in un open space olistico con infissi scorrevoli a libro. Accompagnata da un camino, quest'area è stata progettata in modo tale da poter essere trasformata in uno spazio integrativo grazie a finestre scorrevoli e pieghevoli. I materiali caldi utilizzati soprattutto al piano terra sono stati utilizzati anche nel design di questo spazio, creando un ambiente accogliente. Le aree con i tetti del piano terra sono state progettate come elementi paesaggistici che circondano la terrazza superiore. Il giardino interno sull'altro lato della facciata a blocchi di brezza che accoglie i suoi ospiti sulla facciata d'ingresso e la scala dietro di essa forniscono la circolazione tra i piani.
A causa delle intense esigenze di programmazione del ristorante, l'area tecnica è nascosta nel seminterrato sotto il blocco occidentale dell'edificio e la terrazza tecnica sulla facciata sud. Allo stesso tempo, i percorsi degli addetti al servizio sono stati progettati su questo asse per servire tutte le aree del ristorante sia dalle cucine chiuse che da quelle aperte. Come concetto del ristorante, è stato richiesto che tutti i lavori di cottura e abbronzatura dello chef e del team di cucina si trovino dietro un bancone da cucina e possano essere visti dall'intero spazio. Dall'ingresso del locale fino ai tavoli posizionati in fondo, il fatto che sia la cucina aperta che il bar situato al centro della terrazza possano essere visti da tutti gli ospiti in qualsiasi momento è stato considerato come l'input progettuale di base che dà forma alla composizione dello spazio.
Definendo le sottili transizioni tra gli spazi aperti e chiusi dell'edificio, gli stipiti sono posizionati sulle facciate della terrazza con un ritmo. Definiscono un'area salotto semi-aperta in una parte della facciata, mentre nelle parti rimanenti, con l'aiuto di infissi scorrevoli e pieghevoli, rafforzano le relazioni tra spazio interno ed esterno. A causa delle condizioni climatiche della regione, dato che la climatizzazione degli spazi interni può essere garantita da metodi naturali, è previsto che gli infissi, che saranno chiusi solo per motivi di sicurezza, rimangano sempre aperti durante le ore di lavoro attivo dell'edificio.
Al termine delle aree ristorante interne, la pergola in legno massiccio che segue i livelli architettonici, progettata come parte delle masse architettoniche oltre a svolgere una funzione di ombreggiatura, copre tutte le aree della terrazza e definisce l'area aperta del ristorante. I posti a sedere intorno al bar, situato al centro della terrazza all'ombra della pergola, si trasformano in sedute fisse con pouf e comodi divani che arricchiscono la vita nello spazio, man mano che ci si allontana dalla proiezione della pergola.
Le pareti in pietra in muratura che si adattano comodamente al terreno, la verticalità che accentua la massa prismatica intonacata, le superfici orizzontali del pergolato in legno e le funzioni situate intorno alla cucina aperta del ristorante danno forma a un efficiente spazio di lavoro. La vita del ristorante, nascosta dietro il fitto paesaggio, trova il suo posto in città grazie a questi dettagli molto invitanti. Il ristorante ALMA crea una ricca trama con le sue tecniche di costruzione e i materiali locali tradizionalmente utilizzati e si ispira all'architettura mediterranea con la sua configurazione minimale degli spazi che risponde alle esigenze e al modo di vivere contemporaneo.
La tavolozza di materiali naturali è applicata nella sua consistenza grezza sia nell'architettura che nel design degli interni e costituisce il carattere principale dell'edificio. La pietra di Manavgat, che forma la massa al piano terra, è applicata con la tecnica dell'accatastamento a secco che richiede un alto livello di competenza e artigianalità. Le pergole che creano spazialità sulle terrazze sono realizzate con pini strutturali trattati termicamente, con rigorosi calcoli ingegneristici sullo sfondo. La polvere residua della pietra di Manavgat viene mescolata per rafforzare la formula dell'intonaco della massa che definisce la circolazione verticale e il primo piano. Gli stipiti e i blocchi di brezza che enfatizzano la transizione tra gli spazi sono prodotti con la tecnica della colata in situ, utilizzando una formula sviluppata a seguito di ripetute prove, a partire da materie prime come la polvere della Pietra di Manavgat, fibre e cemento. Per il pavimento sono state utilizzate la pietra naturale beige e la pietra "Eflani", nella loro consistenza grezza. Per il design degli interni, i mobili e gli arredi fissi realizzati in iroko, teak e quercia d'incenso sono in calda armonia con la struttura in pietra. L'armonia creata da queste diverse texture di legno nello spazio incontra la parete rivestita di mosaico rosso vino che collega la linea delle scale, enfatizzando la circolazione verticale dell'edificio. Le porte scorrevoli in alluminio sono state utilizzate per ragioni climatiche e funzionali. Per differenziarsi formalmente dagli altri materiali grezzi e locali utilizzati nell'edificio, le porte scorrevoli sono dipinte di nero in contrasto con la palette di colori generale. Tutti questi materiali architettonici sono stati accostati al paesaggio in ogni occasione.
Il carattere dell'edificio ha preso vita grazie all'applicazione di tecniche di costruzione tradizionali e contemporanee alle materie prime locali, con un grande sforzo da parte dei progettisti, degli investitori, degli appaltatori, dei capi, degli artigiani e soprattutto di tutti i lavoratori, in un tempo limitato e con grande precisione e perfezionismo.
