Con un nome ispirato ai rum delle fattorie dei Caraibi francesi, il Bar Agricole incarna sia l'urbano che l'agricolo nella sua cucina semplice e stagionale, nel vino biologico e biodinamico e nei distillati artigianali. Situato in una strada malmessa nel quartiere industriale South of Market di San Francisco, il ristorante è al tempo stesso al passo con i tempi e sofisticato nell'approccio al cibo, alle bevande e all'esperienza culinaria.
Attingendo a rapporti a lungo termine con gli artigiani locali, l'architetto e il proprietario hanno messo insieme un team di progettazione ampliato per il processo collaborativo di progettazione e costruzione. Gli architetti hanno lavorato direttamente con i produttori di cemento, legno, metallo e vetro per tessere insieme i loro distinti talenti, mettendo in evidenza il singolo mestiere e sperimentando nuovi materiali e tecniche, creando un ambiente coeso e accogliente.
Come gesto spaziale primario, l'interno del magazzino esistente, lungo e alto, è dato da uno "scafo" di legno che dà un senso di intimità e di scala. Lo scafo è realizzato in legno di quercia da barile di whisky recuperato, fresato in sottili strisce e lappato in una struttura a scaglie. Delicate sculture in vetro scendono dai lucernari sopra lo scafo, perforando il soffitto in legno e distribuendo la luce del giorno in tutta la sala da pranzo. Le loro linee ariose e fluide sono formate da cilindri di pirex deformati, fusi in sinuosi volumi scintillanti che galleggiano dolcemente in alto.
I bar del ristorante, i banchetti e gli spazi di servizio sono disposti come oggetti d'arredo all'interno di questo volume interno. Due barre, realizzate in cemento armato e travi di vecchio fienile, sono ancoraggi dello spazio e dell'attività. In contrasto con la loro geometria ortogonale, le sinuose banquette, anch'esse in calcestruzzo gettato in opera, sono in contrasto con la loro geometria ortogonale. Nei bancali, invece, il calcestruzzo è un nastro di un centimetro di spessore apparentemente impossibile, realizzato con un nuovo calcestruzzo canalizzato. Il legno più riciclato, qui crivellato di fori di vermi, riscalda il calcestruzzo per il corpo seduto e collega le bancarelle con la tavolozza generale del progetto.
L'esperienza culinaria non termina al perimetro dell'involucro dell'edificio. Attraverso una profonda facciata in acciaio e vetro, la sala da pranzo si collega a un cortile esterno e a un giardino organico. Le erbe coltivate in casa per i cocktail artigianali vengono raccolte da una serie di letti rialzati, che si affiancano direttamente ai tavoli da pranzo all'aperto, ricollegando l'abitante della città alla terra e all'agricoltura.
Progettato come complemento al menu del ristorante, lo spazio bilancia il grezzo e il raffinato per creare un'esperienza di consumo e di ristorazione sensualmente ricca. Proprio come l'attenta integrazione di prodotti forgiati a mano provenienti da una rete locale di fattorie e giardini sostenibili, la costruzione utilizza materiali durevoli e sostenibili, fabbricati localmente, per ottenere il massimo effetto in modo minimo ed efficiente. Bar Agricole ha ottenuto la certificazione LEED CI Platinum.
