Tolstoy est un restaurant végétalien qui entend être la nouvelle vague de restauration rapide. Son concept repose sur quatre idées principales : numérique, végétal, transparence et joie. Lors de la planification, le design des années 60 nous est venu à l'esprit, lorsque la société renaissait, que le végétarisme explosait et que les couleurs faisaient partie d'une déclaration positive. Nous avons tout de suite pensé à un lieu coloré, funky et optimiste.

L'un de nos axes principaux était d'humaniser un espace de fast-food végétalien numérique, rempli d'écrans et de tablettes. Nous avons embrassé les éléments numériques et l'efficacité de Tolstoï en les intégrant dans un environnement plus humain et engageant. Il était important de construire un espace auquel les gens se sentent liés !

Quelles couleurs devons-nous utiliser ?

- Le vert comme couleur fraîche des plantes ;

- La palette terracotta et beige comme couleurs sèches de la terre et du sarrasin, l'un des principaux ingrédients de Tolstoï.

Quels matériaux utiliser ?

- Le métal comme matériau flexible et résistant, pour un lieu dynamique comme un restaurant ;

- Le bois comme matériau organique et confortable, auquel les gens se sentent plus liés ;

- Le carrelage, matériau plus pratique et plus facile à nettoyer, mais aussi ludique et frais.

Comment créer un espace flexible, adaptable aux différents besoins et préférences des clients ?

- Globalement, nous avions l'intention de créer un espace flexible, adapté aux besoins quotidiens des gens. C'est pourquoi le Tolstoï a été organisé en trois zones d'assise différentes : la zone centrale, la plus sociale, où les gens peuvent profiter de plus de temps et d'espace pour manger ensemble ; la zone des fenêtres, parfaite pour ceux qui veulent se détendre et profiter de la vue sur l'extérieur ; la zone des miroirs, un endroit pour les gens pressés, qui veulent juste manger rapidement ou prendre un café. Le mobilier a été conçu de manière à encourager les gens à changer, à s'adapter et à mélanger les trois zones.

- Nous avons conçu une armoire métallique dans la zone de restauration pour rendre l'espace plus efficace en intégrant toutes les fonctions nécessaires au client (plateau, poubelle, vaisselle jetable). Mais en même temps, les stations numériques de libre-service sont également intégrées dans l'armoire, ce qui rend l'espace plus intégré et plus convivial ;

Nous avons conçu une niche avec le buste de Leo Tolstoy. La niche elle-même était une surprise, découverte par notre équipe de construction pendant les travaux. Lors de notre voyage au Brésil, nous avons été influencés par la culture des autels et la façon dont les humains peuvent être si dévoués à quelque chose en quoi ils croient. Nous avons donc décidé de concevoir une sorte d'élément symbolique pour Tolstoï, mais avec une esthétique spécifique issue d'un mouvement internet appelé Vaporwave. Ce mouvement réunit d'anciennes sculptures néoclassiques et le web design de la fin des années 90 (humain contre numérique), ce qui correspond parfaitement au concept de Tolstoï en tant que restaurant numérique à base de plantes.

Équipe :

Cardoplan

Matériaux utilisés :

1. Delo Design
2. Viva lab Porto
3. Equipe Céramicas
4. GIERER TERRAZZO GmbH & Co KG
5. Wolfgang Strehle