Für das Projekt der Grande Brasserie tauchte ich in meine Pariser Erfahrung ein, um das Projekt zu initiieren und ihm eine eigene Identität zu geben. Es ging darum, ein Pastiche ohne Seele zu vermeiden. So führten uns die ersten Skizzen zu einem eher kostbaren Ort (Holzverkleidung, Gipsreliefs, Carrara-Marmor ...), den wir nach und nach mit "rohen" Elementen wie der unvollkommenen Struktur aus Beton, Terrazzo-Treppen, sehr einfachen schwarzen Stahlgeländern, industriellen Aufhängungen und einer Sammlung von eingebürgerten Schmetterlingen kontrastierten, die ein Kabinett der Neugierde bilden .... Diese beiden Universen (Luxus und Rohheit) erzeugen eine interessante Spannung, die dem Ort schließlich seine eigene DNA verleiht.