Mercoledì 13 novembre 2019, Silo, il primo ristorante al mondo a rifiuti zero del premiato chef Douglas McMaster, ha aperto nella sua nuova sede di Hackney Wick, The White Building. Pioniere dei rifiuti zero, l'approccio innovativo di Douglas è presente in tutto il ristorante e nelle sue catene di approvvigionamento: dal commercio diretto con gli agricoltori al compostaggio di tutti gli scarti in compost, l'obiettivo continuo è quello di "chiudere il cerchio" nel processo di produzione alimentare.
Silo ha un menù fisso che cambia in continuazione con piatti come calamari alla griglia, kimchi bianco e abete di Douglas; topinambur cotti sul fuoco e serviti con Cashel Blue e crauti rubino; e patate blu, cavolo di mare alla brace e siero di latte caramellato. Per qualcosa di dolce, gelato ai semi di lino dorati con olio di foglie di fico; e olivello spinoso, formaggio fresco, abete rosso e caramello fermentato. Nei fine settimana Silo è aperto anche per il brunch, con un menu che presenta piatti come il porridge Silo, fatto con avena fresca e crème fraîche fatta in casa, condito con frutta di stagione; uova in camicia, kimchi, sanguinaccio e lievito madre appena sfornato, e da bere, una selezione di succhi freschi fatti con frutta e verdura.
Situati al piano superiore del White Building, gli interni di Silo sono stati progettati da Nina+Co, uno studio di interior design rinomato per la loro attenzione al design sostenibile.
Quando gli ospiti salgono la scala in ghisa lungo il canale accanto al ponte coperto di graffiti, sono invariabilmente sorpresi dal contrasto con gli interni eleganti e minimalisti. La vecchia fabbrica di torrefazione del cacao ha grandi finestre con telaio in acciaio, capriate in acciaio a vista e isolamento del tetto in lana di pecora.
Lavorando a stretto contatto con Douglas sul design, Nina dice che "alcuni materiali pionieristici e di alta qualità, un processo molto artigianale e una mentalità a zero rifiuti costituiscono la base del design. L'obiettivo è quello di chiudere il cerchio, con un interno composto da materiali naturali di scarto o di provenienza ponderata, che saranno biodegradabili o facilmente smontabili per essere riutilizzati in futuro. Seguendo l'ethos post-industriale di Silo, abbiamo scelto di lavorare con gli artigiani locali utilizzando tecniche antiche, oltre a sfruttare materiali e tecnologie innovative'.
Gli ospiti sono accolti da uno stand formato da ritagli e parti di legno altrimenti inutilizzabili che sono stati laminati insieme e poi scolpiti nelle sembianze di un ceppo d'albero. Sopra questo pende una luce a sospensione modellata da alghe marine raccolte.
Il pavimento è un mare caldo di puro sughero naturale, raccolto a mano dalla corteccia della quercia da sughero senza danneggiare l'albero. Un prodotto a zero emissioni di carbonio; le foreste di querce da sughero catturano cinque volte più CO2 di quella utilizzata per la produzione del pavimento.
Il lungo bar a diciotto posti si affaccia sul piano di lavoro della cucina, formando un'intima connessione tra il cliente, lo chef e gli ingredienti. La parte anteriore del bar è avvolta in pelle riciclata e il bancone da pranzo è formato da rifiuti di imballaggio in poliestere, entrambi sono stati lavorati a mano in nuove superfici belle ed eleganti. Il piano del bar di 12 metri, realizzato dagli innovatori Smile Plastics, può essere riciclato più e più volte.
Distintivi tavoli da pranzo rotondi a tre gambe e una postazione cameriere lunga cinque metri sono stati progettati appositamente per Silo da Nina+Co e realizzati localmente dal maestro artigiano Jan Hendzel nel suo laboratorio di Woolwich da frassino inglese di provenienza sostenibile.
I mobili da cocktail lounge sono stati realizzati su ordinazione per il progetto da micelio (il principale costituente del fungo), uno degli organismi più importanti del nostro pianeta, un materiale da costruzione super-sostenibile del futuro. Questo fungo magico è una materia prima rinnovabile con disponibilità illimitata e completamente compostabile alla fine della sua utilità.
Trenta luci da parete su misura, progettate appositamente per Silo da Nina+Co, sono state realizzate da un vasaio locale utilizzando le bottiglie di vino schiacciate del ristorante. Attraverso un processo unico di riciclaggio del vetro a basso consumo energetico sviluppato in-house da Douglas McMaster, il vetro frantumato viene modellato e cotto in un forno per creare splendidi oggetti strutturali. Questi possono essere frantumati e riciclati ancora e ancora.
Sono stati scelti tessuti di lana naturali e biodegradabili per rivestire le sedute e lino per la tenda dell'armadio; una super coltura coltivata con un consumo minimo di acqua, senza pesticidi e di cui viene utilizzata ogni parte della pianta.
